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Lmwdg'mwdwAmedei è un'azienda italiana specializzata nella produzione di cioccolato artigianale ed è ritenuta una delle eccellenze nazionali ed internazionali del settore. È stata più volte decretata come la miglior azienda di cioccolato al mondo.cite-ref-2[2]

• Storia

• Sede

• Prodotti

• Toscano Black

• Porcelana

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

L'azienda nasce a La Rotta - Pontedera, in provincia di Pisa e fa parte del tessuto produttivo della cosiddetta mwfwchocolate valley toscana,cite-ref-vanallen-3-0[3]cite-ref-4[4]cite-ref-5[5] sviluppatosi a partire dagli anni Ottanta del XX secolo.cite-ref-nyt-6-0[6]

L'azienda è stata fondata nel 1990 da due fratelli Alessio e Cecilia Tessieri Rabassi,cite-ref-vanallen-3-1[3]cite-ref-forbes-7-0[7]cite-ref-mazzolinip95-8-0[8] in precedenza proprietari di una società commerciale di prodotti di pasticceria,cite-ref-ilsole24ore-1-2[1] cui dettero il nome della nonna.

Nel 1998 iniziò la ricerca di nuove fave per arrivare al controllo dell'intera filiera produttiva.cite-ref-tibere-9-0[9]

Nel 2006, 2007, 2008 la mwpwLondon Academy of chocolate le ha conferito l'oscar del cioccolato, il celebre Golden Bean, decretando il cioccolato Amedei come il migliore al mondo.cite-ref-10[10]

Dal 2017 Amedei fa parte del gruppo Ferrarelle Società Benefit, che ne preserva l'anima artigianale e supporta lo sviluppo commerciale.

La sede è una vecchia fonderia di mwrwghisa nella frazione di mwsaLa Rotta, nel 2006 ulteriormente riadattata ed ampliata.cite-ref-percorsi-11-0[11] La superficie è di 2500 m².cite-ref-corradini-12-0[12]

L'azienda segue un processo produttivo classicocite-ref-percorsi-11-1[11] e ha controllo su tutte le fasi di lavorazione, che si svolgono in loco nel comune di Pontedera: torrefazione, mwxamolitura con macine di pietra, raffinazione della pasta e mwxqconcaggio, che si esegue in vasche a temperatura controllata per circa 72 ore.cite-ref-sadler-13-0[13]

Dall'inizio degli anni Duemila controlla la sua mwywfiliera produttiva (produzione, fermentazione, essiccazione).

L'Amedei aveva un rapporto privilegiato con la mwzqhacienda cacaotera venezuelana di Chuao (mwzwAragua),cite-ref-yuh-14-0[14]cite-ref-15[15] mentre altri prodotti utilizzano varietà precolombiano di cacao proveniente dalla mwcaregione di Piura,cite-ref-tibere-9-1[9] risalenti al XVII secolo e coltivate in piantagioni ancora impostate su base artigianale invece che industriale, a causa della loro inaccessibilità. La Amedei si è fatta conoscere per tre prodotti in particolare: il Toscano Black, il Chuao e il Porcelana.

introdotto nel 1998, il Toscano Black 70% è una delle varietà di punta dell'azienda, uno dei prodotti più ricercati.cite-ref-16[16]

Il Porcelana, il cui nome deriva dal colore bianco dei semi di cacao, è ritenuta fra le più costose cioccolate al mondo,cite-ref-tibere-9-2[9]cite-ref-blumenthal-17-0[17]cite-ref-moskinnyt-18-0[18]cite-ref-19[19] con un gusto di mandorla tostata e olio d'oliva.cite-ref-mazzolinip95-8-1[8]

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• citerefmazzoliniElsa Mazzolini e Alessandra Meldolesi, La fabbrica del cioccolato, in L'Italia del cioccolato, Touring Editore.

• citerefassessorato-alla-cultura-e-commissione-pari-opportunit-di-pontederaAssessorato alla cultura e Commissione pari opportunità di Pontedera, Donne al timone. Percorsi femminili eccellenti, Morgana Edizioni, 2009, p. 82-83.

• citerefsadlerClaudio Sadler, Amedei. Il cioccolato di Toscana, in Le ricette per il dolce, Giunti Editore, 2002, ISBN 978-88-09-02753-4. URL consultato il 25 aprile 2015.

• citerefgambero-rosso-117Raffaella Prandi, È italiano il cioccolato più buono del mondo. (PDF), in Gambero Rosso, vol. 10, n. 117, ottobre 2001, p. 71-89 (archiviato dall'url originale il 5 luglio 2015).

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Amedei

• Sito ufficiale, su amedei.it.

• mwaweElenco vincitori sul sito academyofchocolate.org, su academyofchocolate.org.uk. URL consultato il 20 ottobre 2006 (archiviato dall'url originale il 7 dicembre 2006).

• mwawm(EN) Pete Wells, The World's Best Chocolate, in Food & Wine. URL consultato il 31 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 12 maggio 2006).